FINTO PROSCIUTTO DI TACCHINO

Prima di partire per il mare vi lascio una ricettina facile e fresca per l'estate: questo finto prosciutto da affettare sottile, ma che personalmente non disdegno neanche al coltello, con un contorno di insalata fresca! Niente forno e niente nebbia da vapore di pentoloni in ebollizione, un lento sobbollire che dolcemente porterà a destinazione questo finto prosciutto. Grazie a Gianfranco della scuola Le Tamerici per avermi donato questa ricetta! Non è velocissima ma non va "accudita" quindi vi darà poco da fare:

Ingredienti:

Per la marinata:

1 l di acqua

90 gr sale grosso

30 gr zucchero di canna

10 grani di pepe nero

5 foglie di salvia

2 rametti di rosmarino

4 chiodi di garofano

A piacere anche qualche bacca di ginepro

Inoltre:

1 petto di tacchino di circa 1kg

1 siringa

2 rametti di rosmarino

Procedimento:

Portare a bollore la marinata con tutti gli ingredienti finchè sale e zucchero sono completamente sciolti, poi filtrare e far raffreddare. Con la siringa iniettare parte della marinata nella carne, poi chiudere in un contenitore e far riposare 12 ore in frigo. Una volta passato questo tempo estrarlo, asciugarlo, rotolarlo nelle foglie di rosmarino sminuzzate e chiuderlo in un sacchetto (vanno bene i cuki da cottura, o sottovuoto ancora meglio, oppure anche la pellicola da cottura) e lasciar andare 35/40 min in acqua a leggero bollore. Affettarlo quando ben freddo. Divorare!!

Lascio un paio di foto del processo di cottura:

Visto che Blogger non mi fa commentare, aggiungo per cottura con Roner: 6h a 60°